投稿日 2017-10-20最終更新日 2023年12月5日
こんにちは！
堺市中区 よもぎ蒸しができる
冷え取り専門サロン アリーの小林亜希子です。
味噌と言えば、どの家庭にも必ずと
言っていいほどあるものなのですが
ご近所さんで手作りのお味噌での味噌汁を
いただいたときにですね、
なに？？この味噌汁！！！
味がやわらかい、塩辛くない、まろやか～
の3拍子で、
この味噌汁なら毎日食べられる
一度、自分で作ってみたいわ～
と強く思いました＾＾
元禄二年創業・麹作りひとすじ！！
320年くらいなんですって！
すごい歴史なのですよ！！
堺市西区津久野にある、こうじ(麹)屋
雨風さんに手作り味噌体験に行ってきました～♪
手作り味噌と市販の味噌のちがいとは
《市販の場合『生みそ』と
表記されてるものを除いて
発酵をを止めるために
加熱殺菌がおこなわれていること。》
だそうです。
ということは
『酵素』や『乳酸菌』が生きてこそ
発酵食品なのですが、その働きが
なくなってしまうということですね。
手作り味噌は、
その『酵素』や『乳酸菌』が活きていると
いうことになります。
また、添加物が入っていないのが
うれしいですよね＾＾
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どちらも活きているということは
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腸内環境を整えるので
便秘や便秘の予防
肌荒れや免疫力UPなども期待できます～
酵素も乳酸菌どちらも体の中にいて
生きていくためには無くてはならぬ存在。
どちらも歳を取るごとに減っていきます。
そのためには、味噌などの発酵食品が
健康や美容にはもってこいですね＾＾
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味噌以外で酵素や乳酸菌が含む
発酵食品は
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醤油・納豆・キムチ・チーズ・ぬか漬けなど
味噌づくり教室は、こんな風におこなう
味噌の量は3キロからになります🎵
私たちが作ったのは堺みそ3キロです。
【3キロ以下では量が少ないので発酵しにくくなるそうです】
まず、手を石鹸で洗ったら
袋に入った、ゆでた大豆がやってきました＾＾
(大豆：北海道産鶴娘)
それが、何とも言えないくらい
美味しそうないい匂いで
例えるなら『くり』みたな匂い（笑）
よ～くこねていきます。
大豆の粒が無くなるくらいに＾＾
こね終わると、
塩と麹を混ぜ合わせていきます。
(塩：赤穂の塩 米：滋賀県産）
こうじ(麹)
こんなに近くで見たのは初めて～
麹とは、お米や麦に麹菌というカビが
はえたもの。
えっ！？カビ！？
いやいやいや、大丈夫ですよ＾＾
人間には必要なカビですから＾＾
パンに生えたカビ？？？
それは、腐敗した有害なカビなので
捨ててくださいね（笑）
混ぜ合わせた塩と麹に
こねた大豆を合わせて
よ～く、こねていきます。
けっこう力強くこねていきます。
お師匠さんに見ていただいてから
空気を抜くように団子状に丸めていきます＾＾
おっとと、お師匠さんのお顔に私の
丸めたものが・・・( ﾉД`)
ごめんなさい・・・・・・・
こんな感じに全部丸めたら
桶に並べて、
(桶3キロまで：￥540で売っています
3キロ以上の桶もあります)
空気を抜くように押さえつけていく＾＾
それを繰り返していくと
こんな感じになりました～♪
これで、ほぼ終了です＾＾
その後、
私たちはカビをはえにくくするために
酒粕で蓋をしました＾＾
(酒粕：税込￥486)
3か月くらいは
風通しの良い場所に桶を置いて、
じ～くりと気長に発酵するのを
待ち続けたいと思います＾＾
なぜか、味噌に愛着がわきますね
あぁ～、楽しみです🎵
塩や大豆、麹の分量や大豆をゆでたりの
作業は準備してくれているので
自分一人でおこなうよりも大助かりなのです。
『昔は、味噌を作れない女は嫁にいらん』
と言われるほど、どの家庭も自分たちで
味噌作りをおこなっていたそうです(尊敬)
手作り味噌体験、ほんと楽しかったですよ🎵
麹屋雨風さんのホームページはこちらです
あっ、そうそう
この樽の椅子～
イイ感じだったので載せておきます（笑）
お店の方では甘酒や、いろんなお味噌
醤油やお酒、麹で作ったクリームチーズなどなど
欲しくなるお品が勢ぞろいです🎵
作ったお味噌は発酵するのに3か月ほど
かかるので、出来上がったお味噌を買って帰りました＾＾
我家は、エノキをお味噌の中に入れるのに
ハマっております＾＾
けっこう、なんでも合いますよね＾＾
まとめ
味噌作りは、1時間半くらいで
終わるので時間的にも良かったです＾＾
次は、お正月用に『白みそ』作りに
行きたいと思います（笑）
白みそ→1か月くらいで発酵できる＾＾
むかしから日本人に愛されるお味噌。
やっぱり日本人ですから味噌汁は
毎日飲みたいものです＾＾
味噌には血の巡りを良くするので
体をあたためる冷えの効果も期待できます。
その他に言われていることは
・血圧の上昇を抑える(高血圧)
・脳の老化を防ぐ(ボケ防止)
・腸を強くする(整腸作用)
・アンチエイジング(美肌効果)
・ホルモンバランス(更年期障害)
すんばらしいね！お味噌って！！
たくさんある味噌を選ぶポイントは
『生みそ』であるということ。
手作り味噌を食べると
体に良いものを食べてる！！
という気持ちになります。
興味のある方、興味が湧いてきた！
という方は一度行かれてみてくださいね＾＾
リラクゼーション アリ―の小林でした。
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安定した余裕ある女性が増えたらいいなと願っております。
どうぞ、よろしくお願いいたします＾＾
詳しいプロフィールはこちらをどうぞ☆
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